楚菜的集体智慧，在中国冀菜产业发展大会上交流

为了贯彻中央恢复和扩大消费的精神，7月21-23日，由河北省商务厅支持，中国烹饪协会主办，河北省饭店烹饪餐饮行业协会、武汉食和岛网络科技有限公司承办，石家庄市商务局、正定县人民政府等协办的中国冀菜产业发展大会暨首届河北厨师节会盛大启幕。河北省商务厅党组书记、厅长张泽峰，河北省商务厅党组成员、副厅长张贺成，中国烹饪协会会长杨柳，河北省文化和旅游厅一级巡视员翟玉虎，河北省工业和信息化厅二级巡视员苏会彬，河北省总工会副主席王建刚，河北日报报业集团党委委员、副社长、河北报业传媒集团有限公司总经理刘翠敏，中国烹饪协会副会长邓立、佟琳、乔杰、吴颖、孙晓春、王顺海、孙桃香、谭海成、黄平、樊胜五、周晓燕、特邀副会长徐步荣、河北省饭店烹饪餐饮行业协会会长吕毅华和中国烹饪协会理事、全国各地协会会长等分别出席系列活动。

本届大会以服务餐饮行业全产业链为目标，举办了开幕式、展览展示、专业论坛、招商推介、专业赛事等5个板块16项活动，有2023中国京津冀食材电商节、河北省特色宴席展、中国代表菜系名师交流会、河北餐饮产业招商对接会、2023中国预制菜高质量发展大会、2023中国星厨冀菜争霸赛、2023全国餐厅服务职业技能竞赛等多项活动。期间还举办了中国烹饪协会第七届理事会第四次会议暨第七届常务理事会第六次(扩大)会议。

京津冀餐饮产业协同发展

京津冀协同发展，是总书记亲自谋划、亲自部署、亲自推动的重大国家战略。本届博览会为了贯彻京津冀协同发展的国家战略，立足京津冀、辐射华北区域，是中国烹饪协会联合相关省市，大力促进餐饮业上下游产供销衔接、联动联合、交流合作，共同推动京津冀餐饮产业协同发展的具体举措。

本届大会上，北京烹饪协会会长云程、北京市餐饮行业协会副秘书长刘响、河北饭店烹饪餐饮行业协会会长吕毅华、天津市烹饪协会代表李彦军等共同宣读了《京津冀饭店餐饮行业协同发展倡议》，助力落实京津冀在餐饮产业上的协同发展，深化与周边省市区域的交流与合作。

餐饮是拉动经济的新引擎

近年来，全国各省市分别举办餐饮产业大会促消费，其目的是为了培育拉动经济的“新引擎”。过去，房地产被视为拉动经济的发动机，因其涉及到上游的土地批租、规划、设计、水泥、钢材、中游的装修、家具、家电以及下游的交易、金融、物业等多个相关产业。但到了新的发展阶段，房地产的需求已经接近天花板。

有没有持续拉动经济的引擎呢？消费作为拉动经济的三驾马车之一，餐饮业收入占社会消费品零售总额比重连续10年超过10%，在经济发展过程中的地位不言而喻。其上游的种养殖、采购、调料、饮料酒水、服装、贮藏、食品深加工，中游的物流运输、商铺租赁、设计装修装饰、设备设施、空调安防、IT智能、桌椅板凳、环境卫生维护、以及下游的员工招聘、培训培养、菜品创意设计、烹饪加工、门店服务、外卖和团购互联网平台和相关餐饮咨询服务业增加值。餐饮业是劳动密集型产业，提供了中国最多的就业岗位，是上游乡村振兴发展的重要抓手、方便居民生活的关键要素、商务洽谈的重要平台、喜宴和寿宴消费升级的场景。餐饮业一日三餐的特点，是可持续发展的经济拉动力，民以食为天讲的就是这个道理，再一次印证了总书记在福建担任省长期间，推动沙县小吃产业的高瞻远瞩。

餐饮消费，惠民生、接地气，经济潜力巨大。当前，餐饮业的“烟火气”正在稳步复苏。本届展会上，许多商家表示，没想到河北的展销如此火爆，商品热销，订单满满，下次还要积极参加。现场的消费者和餐厅采购都觉得商品琳琅满目，新颖别致，激发了消费和采购的欲望。可见餐饮产业是拉动经济的新引擎。

楚菜发展成果受邀参加大会

近年来，在湖北省委、省政府的大力支持下，通过湖北餐饮人和餐饮学者的共同努力，楚菜产业得到了社会的大力支持，促进了楚菜上下游产业的发展。楚菜频频出圈、亮相国际品鉴周、在第九届中俄蒙国际美食文化节上大放异彩，唱响了楚菜新声音。组委会特邀请楚菜到大会交流经验，湖北烹饪酒店行业协会高度重视，孙桃香会长、执行会长卢永良、监事长刘国梁、秘书长王巧云、姚伟钧和方爱平教授等，梳理了楚菜近几年的主要发展成果。

近年来楚菜发展的思路

在大会上，介绍了2016年孙桃香担任会长以来，全省餐饮行业一盘棋运作，2017年湖北省烹饪酒店行业协会和武汉餐饮业协会联合湖北报业集团、武汉广电集团、楚商协会，召开“鄂菜”改“楚菜”研讨会，并将会议成果进行网络投票，得到了省委、省政府高度重视。2018年，湖北省政府办公厅发文将湖北菜统一规范为“楚菜”，对楚菜16字画像：“鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本、融合四方”，湖北省商务厅连续五年来开展叫响楚菜系列活动，如举办楚菜博览会、出版《楚菜大典》等系列丛书和发布《楚菜标准》、走进外交部推介、认定楚菜之乡和地标城市、发布楚菜名街、名店、名师、名菜、名点，成立楚菜研究院和产业研究院，开展“楚菜进机关、高校、社区”等，开展全省“楚大厨”培训培养工程、征集楚菜广告词、开展全省“楚宴天下”促消费活动、发布楚菜扑克牌、认定和发布“大师工作室”，举办国际品鉴周、邀请中央电视台报道楚菜的发展。

在本次冀菜产业大会上特别介绍楚菜大师楚厨汉墨的文化艺术造诣和楚菜健康的历史资源和养生特色。